香港地寸金尺土，為增加空間感，不少業主都想趁裝修，將單位改建成開放式廚房間隔，不過對於相關的法例問題，很多戶主都一知半解，例如以為開放式廚房不能用明火，到底真相式甚麼？今次我們請來專家為大家講解。
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誤解一：不用明火就不用入則
坊間對於開放式廚房其中一個最常見的誤解，就是以為只要不用明火，改建就不用申請。不過其實無論是明火或無火煮食，如果想將有圍封的廚房 (俗稱「梗廚」) 改成開放式廚房，戶主都應該先諮詢建築專業人士的意見。
在程序上，TIA Interior 室內建築設計師暨執行董事Timothy Cheng 建議，業主應先查閱大廈公契是否容許合法改動，再根據《建築物條例》需聘用合資格人士，包括建築師或測量師等，查閱圖則了解改建的地方是否涉及結構，例如結構牆。當知道是非結構時，便可向屋宇處入則申請進行改建。
因為入則手續繁複、成本高昂，香港很多戶主都會「偷雞」。根據屋宇署網站，未經批準設置開放式廚房，「可能會因涉及結構構件而違反《建築物條例》。此外，如果改建為開放式廚房的位置接近單位的主要逃生出口，則工程亦可能違反消防安全規定」。
細心的讀者可能會發現，政府其實沒指明擅改廚房一定犯法，只是指出可能犯法的原因。不過綜合專業人士的意見，基本上違法機會很高 (當然是否有人執法是另一回事)，而且沒有入則而發生家居意外，保險公司可能不受理。而無論如何，只要不用明火就不用申請這個說法，是難以成立的。
誤解二：開放式廚房不可用明火
除了是否需要申請的問題，也有很多人以為開放式廚房一定不可用明火。但 Timothy 解釋，根據《2011年建築物消防安全守則》，是沒有訂明開放式廚房需用什麼煮食爐具。
如果開放式廚房是根據已核准大廈圖則建成，本身設計就是明火，當然就可以合法使用，不會違反消防及建築條例等要求。
普遍大眾認為電磁爐較明火安全，誤以為用無火煮食就不會發生火警，但其實兩者都有潛在火警的風險。事實上，無論是否明火，單位都要設置防火牆，作用是當火警發生時減慢火勢蔓延速度，避免影響住客逃生。
誤解三：新樓開放式廚房不用做年檢
上面提到改建開放式廚房應先諮詢建築專業人士的意見，不過新落成的樓宇如果本身已有開放式廚房，新業主就不需額外申請，因為廚房已按照《2011年建築物消防安全守則》完成，而業主只需注意兩項重點：
- 第一，單位內的防火牆身是不能改動。
- 第二，住宅單位內外的煙霧感應器及消防花灑頭，需聘請合資格承辦商進行年檢。
至於落成時已是「梗廚」，由於大廈沒有消防灑水系統，例如消防花灑頭、大廈水缸，所以加建改造會較麻煩，而此改造須先徵求大廈所有業主的同意先可進行，最後工程的費用可能需業主承擔；最重要一點是，審批不一定成功。
貼士：如何避免滿屋油煙
除了法例問題，開放式廚房其中一個最大壞處，就是油煙容易四散，其實要解決這個問題，最重要是選擇強力抽油煙機，而且正確安裝。
現時市面上抽油煙機每分鐘排放量一般也有11至16立方米，其實這個數字已經很足夠，但很多客人都忽略了抽油煙機擺放的位置。抽油煙機最理想設計的位置要近窗，因為這能縮短排煙管的長度，排煙管愈短效能愈高。
最後一點就是使用方法，煮飯後，最好不要馬上關掉抽油煙機，大部分抽油煙機都有延遲關機功能。開放式廚房戶主最好使用這個功能，將剩餘在廚房內的油煙排走。
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